白癜风治的好不 http://m.39.net/pf/a_4793225.html这是企鹅最新开发的深度栏目：CheapvsExpensive。我们会自费购买某个品类最便宜到最贵的产品，从食材到厨具，帮你深扒这个品类的内幕与知识，让你花的每一分钱都值。蚝油，这可能是你最常用，却最不了解的调味品。大部分人家里的蚝油，不仅没有油，也几乎没有蚝。而且你造吗，贵价蚝油与平价蚝油之间的差价可以高达38倍……图源网络今天就来好好研究一下：家家户户都离不开的蚝油，贵价与平价到底差多大？贵得值吗？普通家庭最推荐买哪种？先剧透，放心，不是越贵越好；）ps：今天文章干货有点多，如果想看种草推荐，可以直接拉到最后一部分哦！先从味道和外观感受一下平价和贵价差别有多大？来介绍下这次我们买到的蚝油，一共8瓶。最贵的，来自香港流浮山裕兴蚝油公司，g售价元。最便宜的是最常见海天上等蚝油，6.5元/g。换算下来，同重量的价格差距，有足足38倍……这几乎比得上中国房价和我的收入比了……你们先猜猜看，下面哪些贵，哪些便宜？在你印象中，蚝油是不是就是这种深棕发黑的颜色？其实绝大部分平价蚝油，为了营造出“浓郁感”，都会添加色素焦糖色。真正优质的蚝油，应该是什么颜色？首先，颜色比上面要浅很多。纯蚝汁是带一点点灰绿光晕的，饱和度很低，甚至是接近于浅浅的麦芽糖色。优质蚝油的另一个特征是在瓶壁上的粉状颗粒，这些都是熬制牡蛎时的残留。再来看质地，真正%蚝汁，也是浓稠的，但流动性很好。许多蚝油品牌因为主流审美，会用淀粉或小麦粉来增稠，这也没啥。但有一些厂家为了刻意制造“浓稠感”，加了大量黄原胶或羟丙基二淀粉磷酸酯，倒都倒不出来，这个操作真的很迷惑很本末倒置了……这样的蚝油溶解时要快速多次搅拌才能溶解开，浇汁的质感也更厚重一些。下一个问题，贵价与平价蚝油，味道差别有多大？平行品鉴时，（是的我逼着同事们空口吃蚝油了），我们发现一个耐人寻味的结果：越有蚝味的蚝油，大家越觉得它“不像蚝油”。大众对蚝油味的认知，基本都是建立在工业量产蚝油上的，这种”蚝味“其实是用大量的糖、盐与调味堆积起来的。真正好吃的蚝油，香气突出，而且各有特色：最贵的裕兴，蚝味锋利凌厉，带着冷峻金属味。第二贵的沙井，蚝味像是湿润柔和的海风。很多平价蚝油不仅没有蚝味，还会出现焦糖色自带的焦苦味。这种味道吧，很人工，像用酱油冲感冒灵颗粒，味道本身与飘逸的蚝鲜并不合拍。所以到底是什么决定了一瓶蚝油的味道和成本？我们来一条条讲：原料一定是关键！和所有加工食品一样，原材料的来源对最终品质格外重要。懂吃的人也都知道，蚝是一种非常依赖产地的生物：欧洲人吃生蚝，会根据风土和海域来给它划分等级，品蚝如品酒；国内重度爱蚝的湛江人，也会有偏爱产地，细分到官渡这个地方（都有点grandcru内味了……）不同产地的蚝风味不一样，成本也很不一样。比如洋江特醇蚝油，添加了70%的纯蚝汁，g只要8.8元。流浮山裕兴入门款，不到50%的纯蚝汁含量，价格却是前者一倍以上。
洋江生蚝来自福建同安湾，这里生蚝产量高，大多是个头小葡萄牙蚝，海味腥厚，价格便宜，虽然蚝味够足，但腥味太重，甜感、层次感都不是很出色。
流浮山裕兴蚝油，使用台山生蚝熬制，相比起同安湾蚝，台山蚝个头更大，蚝味更悠长。
图源深圳晚报蚝汁含量和浓度也会决定价格高低蚝汁就是蚝油的核心成分，加了多少蚝汁，是最与价格挂钩的。这个道理，和女生们用的大牌小灯泡、平替小白瓶很像；）我们拿手头8支蚝油对比一下，可以看出：蚝汁含量和价格大致上是正相关的。最贵的一支来自香港流浮山，配料表就“蚝汁”二字，没了。这是“蚝油”最浓郁的形态，价格贵是理所应当。不过只看是不够的哦！否则你看，蚝汁含量低于50%的黄标裕兴，还比70%的阳江特纯贵那么多呢！这里就牵涉到另一个指标了：。拿最贵的流浮山蚝汁来说，斤生蚝只能炼出7斤蚝汁；排第二的沙井宝沙，用斤的沙井蚝熬制出10斤左右蚝汁。所以有时候即使蚝汁含量差不多，因为生产中的原料浓度不同，价格也会差很多。学会看原料产地和浓度，就能买到靠谱蚝油了吗？也不是。我们继续往下看??如何根据配料表买到物有所值的蚝油？上面两点，算是纯理论。但当你真的站在货架前，就又会懵了：大多数普通消费者是无法直接判断蚝汁汁含量和浓度的。我们仔细研究了手上所有的蚝油，查阅了文献资料，得出这些tips，可以帮助你判断一支蚝油的”纯度“高不高。??配料表上蚝汁的写法，很有门道根据我国法律规定，如果是由两种或以上的配料组成的复合配料，都需要在括号里面按照添加计量按次序标注出来。也就是说，括号中的配料出现顺序是很重要的信息量。同等蚝汁添加比例下，蚝汁浓度应该是这样的：蚝汁蚝汁（蚝、水、食用盐）蚝汁（水、蚝、食用盐）蚝汁（水、食用盐、蚝）。??配料表第一位都是蚝汁的时候怎么判断？李锦记财神蚝油与旧庄蚝油，配料表第一位都是蚝汁，添加的内容物也是完全相同。但旧庄要比财神贵4倍，凭什么！仔细研究蚝油的蛋白质含量，我们发现这一栏很有信息量：李锦记财神的蛋白质含量只有旧庄的一半。*致美斋较高是因为添加了酿造酱油，蛋白质含量也会上去，有点作弊根据这一信息，我们可以试着推测出2种李锦记不如旧庄贵的原因：第一，李锦记蚝汁的加工方式，并不是鲜生蚝直接加水熬制，而是用生蚝肉酶解后加入糖、盐淀粉调制而成的。这样蚝汁的蛋白质会分解成为风味氨基酸，剩余的蛋白质就少了。这种酶解加工方式的缺点是，会损耗许多生蚝自带的氨基酸。这些氨基酸可宝贵了，是让蚝油鲜味自然、层次丰富的来源。资料来自邓嫣容《牡蛎复合酶解提高蚝油风味的工艺探讨》制定中国蚝油质量标准的大佬之一第二个推测是，李锦记的蚝汁加得的确不多……蚝汁有6%～8%左右的蛋白质含量，而配料表中其他成分几乎没有什么蛋白含量。买蚝油的时候真的很推荐大家